小厨上菜 |西班牙海鲜饭 by 张雪琪

小厨有话说

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小厨上菜 |西班牙海鲜饭 by 张雪琪

“Paella”一词源于拉丁语”Patella”,意为金属的平底锅。作为菜名,Paella实际是指用平底锅做的饭。这种大锅饭源于西班牙的鱼米之乡瓦伦西亚,而瓦伦西亚版的大锅饭(Paella Valenciana)使用的材料多是鸡肉、蜗牛、青椒和豆类。现在Paella已经衍生出了很多版本,尤其著名的是由海鲜制作的贝肉饭(Paella de marisco)和鱼肉饭(Paella de peix)。所以Paella经常被称作海鲜饭。我个人非常喜欢吃这款带着番红花味道的烩饭,制作过程也不是很难,自己做的好处就是给料也很大方。有朋友聚会的时候大家不妨露一手试试。

西班牙海鲜饭

材料

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青口贝 / 带壳鲜虾6只 / 去壳虾肉5只(虾壳留用)

混合海鲜(鱼肉块、鱿鱼、小章鱼、各种贝类肉)

红椒、洋葱、番茄、柠檬各1颗

青豌豆 / 蒜末 / 欧芹

番红花粉 / 番红花丝 / 姜黄粉 / 甜椒粉 / 盐 / 黑胡椒粉

干白葡萄酒适量 / 做Paella的短粒米

0.1g藏红花

步骤

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小厨上菜 |西班牙海鲜饭 by 张雪琪

小厨上菜 |西班牙海鲜饭 by 张雪琪

将番茄磨成碎末,加入盐和适量橄榄油腌制一会儿;红椒与洋葱切小丁备用。

小厨上菜 |西班牙海鲜饭 by 张雪琪

锅中倒入少量橄榄油煸炒虾壳,用少量胡椒粉、盐调味。加入适量白葡萄酒炒至虾壳变色,加开水熬制高汤(如果有鸡汤代替水更佳,没有鸡汤只加水就好)。

小厨上菜 |西班牙海鲜饭 by 张雪琪

虾肉放入平底锅,用少量橄榄油翻炒。炒至虾肉微微变色后,加入各种海鲜一起翻炒。

将海鲜里炒出的汤汁滤出,加入到虾壳制作的高汤里,最终制成的高汤成色浓郁。

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盛出炒制过的海鲜,将番茄碎入锅翻炒片刻。加入蒜末、红椒丁、洋葱丁继续翻炒片刻,加入海鲜快速翻炒均匀。

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在锅中呈十字状撒入制作Paella的米,在间隔里注入虾壳制作的高汤,在高汤中加入青豌豆,撒入藏红花粉/藏红花丝,一小勺甜椒粉,按个人口味添加适量姜黄粉。

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将米堆与其他材料均匀搅散,煮制片刻,待汤汁收干一些在米饭上摆放好大虾与青口贝。

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在锅表面加盖一块蒸布,改中小火焖煮米饭15-20分钟。出锅后将柠檬切块插在锅身上,加些欧芹叶装饰即可。

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