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本期介绍

节马上到了,在这个长假中“吃”绝对是个重头戏。家庭聚会做哪些菜肴最健康,外出就餐如何点菜最科学?怎样吃的营养又不发胖呢?

本期《名医堂》非常荣幸的邀请到了中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生和大家谈谈春节怎么吃最健康?

嘉宾介绍

马冠生

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长

工作医院:中国疾病预防控制中心

擅长疾病:主要从事学生营养方面的研究和工作,包括儿童少年饮食行为的研究、人群营养状况的调查和监测、营养教育、学校营养午餐。

深度问答

  • Question

    怎么样荤素搭配才是最健康呢?

    answer

    马冠生:每年到逢年过节的时候,餐桌上就少不了大鱼大肉,它是组成我们膳食非常重要的一个组成部分。但每种食物它提供的营养并不能满足我们身体所需。因此从健康角度来说,我们在饮食当中除了大鱼大肉,还要注意其他一个合理的搭配,像谷类食物,像蔬菜水果,它们也是组成我们每天膳食非常重要的一个组成部分。
  • Question

    花生瓜子等坚果每天吃多少是比较合适的呢?

    answer

    马冠生:这在中国居民膳食指南当中推荐了一周吃50克的坚果。平均下来每天也就是不到10克,对于量平均下来,就是一小把瓜子或者是几个杏仁或是几个坚果。经常吃的话,它的营养作用就发挥出来了。而不是说我今天吃大量的瓜子或者是花生,然后明天又不吃了。实际上关于营养和健康的关系还是一个长期的一个作用。
  • Question

    您对这个有机食品是怎么样看的呢?

    answer

    马冠生:有机食品当然是一个概念,从环境保护来说,从健康推出来的一个概念。有机食品要是从它最初的一个设想还是环境保护,减少化肥、农药的使用,回归原始这样的一个概念和理念。实际上有机食品如果分析它的营养成份,它还是从一个环保的角度,从持续性发展的一个角度来说。从实际成分没有明显的差别。

访谈实录

名医堂37期:专家全面解读春节怎么吃最健康?

主持人续续:各位网友,大家好!欢迎收看《名医堂》。春节就要到了,这七天长假里,吃肯定是一个大问题,在家里如何吃得健康,在外面如何吃得科学,怎样吃营养又不发胖呢?今天我们特别请到了中国疾病控制中心营养与食品研究所副所长马冠生,马老师您好!欢迎您作客腾讯。

马冠生:非常高兴来到咱们腾讯健康《名医堂》的节目跟大家聊一聊过年期间的营养与健康的问题。

主持人续续:马老师,最近我发现一个很有意思的情况,我们平时吃饭的食堂都出现了春节的节奏,平时有凉菜、素菜,这几天荤菜成了主格调了,清蒸排骨还有白斩鸡等荤菜就已经出现了,我们现在就这么大鱼大肉的吃,对身体有没有危害呢?怎么样荤素搭配才是最健康呢?

马冠生:每年到了逢年过节的时候,我们餐桌上就少不了大鱼大肉,实际上大鱼大肉当然是组成我们膳食非常重要的一个组成部分,像大鱼大肉可以给我们提供一些丰富的蛋白质,还有一些脂肪,还有一些矿物质和维生素,对我们的健康也是必需的。但是每一种食物它提供的营养并不能满足我们身体所有的营养需要。因此从健康的角度来说,我们在饮食当中不能吃大鱼大肉,还要注意其他的食物的搭配,要强调一个合理的搭配,像谷类食物,像蔬菜水果,它们也是组成我们每天膳食非常重要的一个组成部分。

因此我们即使逢年过节也要强调一个合理膳食,均衡营养的概念。

主持人续续:不能只吃肉,不吃菜,不吃主食。

马冠生:实际上我们逢年过节更应该跟平常一样,也是保证一个食物多样,均衡营养这样的一个合理的安排。而不是说大鱼大肉,一到逢年过节就大鱼大肉。当然我们原来是20、30年前,整个的生活水平还比较低,我们食物供应也没有那么充足。因此在逢年过节的时候往往准备一些大鱼大肉,这个时候能满足一下胃口。现在平常每天都像是在过年,现在的食物供应非常充足。大家口袋里也有钱了,你平常想吃什么随时随地都能买到。因此越是到逢年过节,实际上我们更应该注意我们的健康。

主持人续续:我们听明白您的意思了,得Hold住自己,得管住自己的嘴。春节的时候聚会特别多,有的时候聚会来了,大家就使劲吃,使劲吃。等下一顿没有聚会了,就想我还是减肥吧,这一顿就不吃了,像这样饥一顿饱一顿的,暴饮暴食,这样会对身体造成什么样的伤害呢?

马冠生:实际上也是对健康的一个负担,实际上身体对食物的消化还是有一定的限度,平常我们就是一日三餐,食物的量也是基本上分配到一日三餐当中,也是均衡的分配到每天当中。暴饮暴食,一下子吃进去很多的食物或者是喝进去太多的饮料,那对我们的消化能力就会增加消化的负担。对于我们整个消化系统负担明显增加了,大鱼大肉和暴饮暴食容易引起一些疾病,像胃肠性的疾病或者是增加胰腺炎、胆囊炎的危险,有很多这样的例子,大吃大喝一顿引发了消化系统的一些疾病,得不偿失。我们的饮食还是要有一个节制,不要暴饮暴食,大吃大喝。

主持人续续:做到一日三餐,搭配合理,按时吃饭。春节的时候大家特别容易买一些零食吃,花生、瓜子、糖果这些都是必不可少的,有些零食油脂多一点,有的糖分多一点,有的坚果类还是挺有营养的,吃零食方面有没有什么讲究呢?

马冠生:它既然是零食就是必须要零吃,第一是不能替代正餐。

主持人续续:有些女孩子就平常吃零食,正餐就不吃了。

马冠生:有很多朋友看电视的时候不知不觉当中吃进去很多零食,实际上零食,像坚果类的脂肪也是比较高的,当然也提供蛋白质和维生素这些营养素。但是零食它的量不能替代我们的正餐,吃得量太多的话,一到正餐就没有食欲了,就影响正餐的摄入。因为零食比较单一的,或者是瓜子或者是花生或者是其他的水果,它的品种主要是单一。如果跟正餐相比,正餐食物都是多样的,零食当中它的营养不如正餐全面均衡。你不能用零食替代正餐,不能让吃零食的量导致我到吃正餐的时候没有食欲了,影响正餐的摄入,这是一个方面。

另外你在选择零食的时候也要注意品种,像刚才提到的瓜子、花生、坚果类的,杏仁。这些实际上含的维生素和矿物质非常有帮助的,关键是怎么把握这个量,再一个是你怎么去选择这些零食。有些杏仁是盐焗的杏仁,如果不注意,吃进去比较多的话,不知不觉增加了盐的摄入量,经常吃,盐的摄入量增加还会增加我们患高血压的风险,因此在选择零食的时候要注意选一些有益健康的零食。像零食的食品现在都有营养标签,你要注意看它含盐量多不多,含没有含其他的一些成份。从这个质量上有所把握。就是在选择的时候要注意。当然最好选择一些像坚果类的,最好是选择原味的。

像瓜子、花生,最好选择原味的,而不是说用盐炒的,盐焗的这些。再一个是可以选择水果和酸奶作为零食。

续续:这样吃是比较健康的,刚才您有说到吃瓜子、花生和坚果,您觉得每天吃多少量是比较合适的呢?

马冠生:在中国居民膳食指南当中推荐了一周吃50克的坚果。平均下来每天也就是不到10克,对于量要平均下来,就是一小把瓜子或者是几个杏仁或者是几个坚果。你经常吃的话,它的营养作用就发挥出来了。而不是说我今天吃大量的瓜子,大量的或者是花生,然后明天又不吃了。

实际上关于营养和健康的关系还是一个长期的一个作用。你经常去消费一些坚果类的,对你的健康还是有益的。

主持人续续:像这个季节我们吃水果的话,是吃哪种水果比较好呢?

马冠生:水果实际上也要遵循一种多样化的一个选择。因为不同的水果,虽然从水果整体来说,它这一类的食物它含的水分比较多,80%、90%都是水分,可以通过吃水果减少其他的食物的摄入,特别是对超重和肥胖的人群来说还是应该多吃点水果。另外一方面,尽管这一类水果含的营养成份差不多,但是它还是不同品种的水果,它的成份还是有差别的。总体来说,它含的一个是水分比较多,再一个是它含的膳食纤维比较丰富,膳食纤维丰富,你可以促进胃肠蠕动,防止便秘等等这些作用。它还有丰富的维生素和矿物质,可以增加我们的免疫力。特别是在冬季,天比较干燥,室内也比较干燥,所以应该经常通过吃水果来摄入这些营养物质。

因此在选择水果的时候也应该是多样化的水果,比如说苹果、梨、香蕉等等这些水果也是应该不断的变化着吃,遵循一个食物多样的这样的一个原则。你只有食物多样,不同食物当中含的营养才可以相互补充,起到促进我们健康的这样一个作用。

主持人续续:我是不是可以吃完早饭等一会儿吃一个苹果,吃完午饭以后,等一会儿吃一个橘子,吃完晚饭以后,等一会儿再吃一个香蕉,这样合不合理呢?

马冠生:可以。当然有的网友也问,我早上吃苹果是金苹果,中午吃苹果就是银苹果,到晚上就变成一个烂苹果了。实际上不是这样一个道理。实际上你想想苹果放在那儿,并不是因为你早上、中午、晚上吃它,它的的营养成份就有所改变了,当然你放的时间长了,它会营养成份有所变化,但是并不是说因为你早上、中午、晚上这样吃的一个变化就会对于我们的健康产生那么大的影响。你首先得把水果,得把它吃进去,我们的身体才能把这些营养物质吸收利用,你不吃进去,肯定不会得到这些营养物质。再一个并不是因为你吃的时间有所变化,它进到体内的营养成份就会对健康产生那么大的变化。你知道水果蔬菜对我们的健康有益,那就首先去吃。第二,也不必太拘谨于我非得早上吃或者是中午吃或者是晚上吃,只要你想起来了就要吃。

主持人续续:北方人特别喜欢在春节吃饺子,饺子也有各种各样馅,韭菜鸡蛋、猪肉白菜等很多,吃的方法也有很多,蒸的,煮的,还有煎的,你觉得哪种方法最好呢?什么馅吃起来是最健康的呢?

马冠生:这个饺子是我们过春节,过小年的时候必备的食品,过年吃饺子。咱们还说好吃不如饺子,舒服不如倒着。实际上这个饺子就是代表着一种传统文化的一个延续。从这个营养的角度来说,这个饺子,别看是一个小小的饺子,实际上还是从营养的角度来说,如果你搭配得合理的话,还是很容易达到食物多样促进健康的这样一个目的。

当然在咱们传统上,很多人愿意吃,我们老家叫做一兜肉丸的饺子,纯肉的,非常香。实际上原来咱们吃饺子只能是逢年过节的时候吃,现在平常你想吃饺子就能自己包或者是去超市买。因此对于饺子来说,原来就是逢年过节的时候才能吃到的,现在平常都吃到了,从健康的角度来说,我们在准备饺子的时候首先从馅上来说,不要盲目的追求口感,当然口感是一个非常重要的方面。我们能不能一方面用肉馅,另外一方面多加一些菜,在肉里面加一些菜。这样一方面又达到了节庆的这种气氛,另外从我们的健康的角度着想。

另外馅的安排可以多种多样的馅,有猪肉馅,猪肉可以,羊肉、牛肉、鱼肉也可以做馅。还有素饺子,很多做馅的,有鸡蛋韭菜,还有西红柿、青椒等等这些,小小的饺子都可以把这些食物包括进来。通过对馅的调整,来达到促进我们健康的目的。

主持人续续:越多样化越好。

马冠生:对,食物的多样化。

主持人续续:那这馅里有没有什么菜跟什么菜放在一起不是很合适呢?

马冠生:除非是你从口味的角度来考虑,但是从营养的角度或者是从健康的角度没有什么忌讳。当然现在民间传说的很多食物相克,吃这个不能吃那个,吃那个不能吃这个。实际上我们原来一个老教授在50、60年代就根据大家的传说做过动物实验,做过人体实验,当时根本就没有发现这些食物相克的传说,真正对人体的健康带来一个负面的影响。

主持人续续:那看来这都是有一点伪科学了。

马冠生:对。

主持人续续:那像饺子的吃法,刚才说过煮的,蒸的,煎的,您觉得哪种吃法是最好的呢?

马冠生:当然从健康的角度来说,煮是首选的,煮或者是蒸,因为咱们传统的水饺都是下水饺,过节的时候,到了时辰了,我们就把水放进去,有的讲究的还要点三次水,饺子馅也要煮熟,饺子皮也要煮熟,如果皮破了就影响它的外观了。煮的能量不会增加,如果是煎饺的话肯定要用油,能量的含量会增加。但是好吃,对于超重肥胖的人偶尔吃一顿也没有什么问题。如果你经常吃的话,油煎的东西或者是油炸的东西会增加能量的摄入量,不利于控制他的体重,不利于他的健康。针对不同的人群,你可以选择不同的烹调的方法。

主持人续续:你像春节的时候,家里面经常会来朋友聚会,然后一来聚会就会做很多的吃的东西。然后这顿吃不完了,就会把它放进来,留到下一顿再吃,甚至是第二天再吃,北方也有春节之前做主食,像馒头和包子做很多,冻起来,然后春节来的时候很方便腾一腾就接着吃。我们经常看到一些新闻说,剩菜剩饭会有毒,影响身体健康,是不是这样的呢?

马冠生:剩菜剩饭有没有毒,关键是看食物存放的环境有没有一个污染。如果没有污染的话,那你储存起来就没有问题,如果有细菌或者是其他微生物的繁殖可能会对健康带来一个影响。

主持人续续:您说是怎么存储比较科学?

马冠生:最早传统的时候,在我小的时候确实是家里边也会蒸很多的馒头,炸很多的东西,像酥羊肉,炸藕荷,炸丸子,煮好的肉也是放在那儿,那个时候冰箱也没有那么普及,就是贮存在厨房里边,厨房里边实际上就是相当于一个天然的冰箱,都是零度以下的。它在冷冻的情况下,它的储存即使有一些微生物的话,它也会抑制它的生长,抑制它的繁殖。如果我们有吃不完的事物最好及时的放到冰箱里边储存。你要是吃的话,一定要加热,热透,防止它在冰箱的储存过程中,冰箱变成了一个保险箱。你有什么细菌,它同样可以繁殖在冰箱里,只是繁殖的速度没有那么快,在室温可能几个小时就繁殖细菌,在冰箱里无论是冷冻还是冷藏都是抑制微生物繁殖的作用。

第一,我们不能把冰箱当做保险箱。第二在第二顿吃或者是一顿吃的时候一定要热透。实际上剩饭剩菜的内部还没有热透,可能增加了健康的隐患,导致疾病的发生。特别是逢年过节的时候吃拉肚子了,这样你又拉肚子了,不仅自己的健康受到了影响,另外整个节日气氛也受到了影响。

主持人续续:您觉得有没有什么菜,比如说我们有说白菜剩了,第二天一定不能吃了。

马冠生:可能还是从口味这个角度上考虑,特别是凉拌菜,这一顿拌了,下一顿再吃它的形状和口味都变了,因此做菜的时候还是根据客人的量,根据我们能消费的量里做,不要做太多,因为有的地方讲排场,一方面要有吃的,另外一方面还要有看的。都吃完了,好像食物准备得不够。实际上这也是原来这样一个传统的,说是传统也可以,说是陋习也是可以的。因此我们本着节俭的原则,还是根据量,根据人员我们来准备各种菜肴。

主持人续续:适时适量。春节的时候我们也一定要响应习总书记的号召,“光盘”行动。 马冠生:南方的一些城市,做的量是比较少,每一份菜的量是比较少,但是品种比较多,食物多样的原则可能更容易达到这样的一个事物多样的原则。而北方可能咱们比较豪放,往往就是量比较大,大盘大碗大鱼大肉这种,实际上我们也可以像南方的居民学习学习。我们也把这个量放少,然后把食物的多样化,这里面包括品种的多样化,口味的多样化,色彩的多样化,这样的话,你整个节日的气氛就会增加很多。另外就是我们也可以起到促进我们健康的这样一个作用。

主持人续续:还是尽量不要去剩。

马冠生:对,尽量不要去剩。

主持人续续:春节的时候,难免会喝酒,别人劝你有的时候也知道这个酒喝多了也是有危害的。如果我真的喝多了,那怎么样去挽救我这个健康呢?

马冠生:网上你可以查到各种各样的解酒的方法,有一次采访也问我,你认为解酒的方法是什么?我说解酒的最好的方法就是不喝酒或者是少喝酒。实际上你真正喝多的话,你要经过你的体内的代谢,确实你喝多了,没有很好的方法来解酒。因此第一个原则就是少喝和不喝,但是你春节的时候,你可能就是逢年过节亲朋好友聚会,酒肯定是要有的,无酒不成席。一个原则就是少喝或者是不喝,尽量少喝酒。再一个是喝酒的时候不要空腹喝。很多情况下你可能是开着车去或者是坐着车去走亲访问,走了半天才到,是一个空腹,最好建议咱们先吃点东西再去喝酒。这是一个方面。再有一个方面是喝酒的时候,多喝水,来稀释这个酒。

主持人续续:把酒换成水算了。

马冠生:那也可以。真正喝多了,酒精的代谢,有些人会头痛,有的当时就会呕吐,这个还是对自己有一个把握。当然还是建议各位网友,你如果当主人的时候,不一定非得让客人喝多才算尽到主人的职责。有些地方该是这样的,我作为主人,我客人来了之后,我必须得把客人喝得差不多,才算尽到主人的义务。好客这样的一个豪放的待客之道。无论是做主人或者是做客人,不要硬强迫别人去喝酒,还是本着根据自己的量来喝。当然偶尔喝一顿可能是难免的,如果是经常喝的话,你对健康的影响肯定是非常多的。包括增加高血压的危险,增加心脏病的危险等等这些。因此从健康的角度来说,还是应该要少喝或者是不喝。

另外,还有一些喝酒你还可以找一些借口,例如你开车去作客,你说我开车了,我不能喝。

主持人续续:这都是马老师的私人小窍门。

马冠生:行啊,对啊,驾车确实不能喝酒,就不喝了。但是现在也有一些办法,我有酒驾,可以代驾,也有这种情况。有的时候好用,有的时候不好用。再一个就是老婆下命令了,不许喝酒,可以达到一举两得的效果。又说明了是一个好丈夫,另外一方面也确实避免了喝酒。

还有一些人是“三十六计走为上策”,我在酒场上喝了几杯,一看再喝下去坚持不了了,先喝几杯然后偷偷的溜了,当然有的时候也不是很礼貌,当然为了健康,该溜也得溜。

主持人续续:马老师不光给我们介绍了营养的知识,还分享了自己的私家小窍门给大家,非常有意思。这个酒,有人说每天喝一点红酒可以软化血管,是不是每天定量的饮酒也有一定的好处呢?

马冠生:关于酒跟健康的关系实际上也是有不同的观点,从大量的科学研究来说,酒跟健康的关系还是一个U形的关系或者是L形的关系,适量的饮酒对于健康是有益的。并不是说我建议适量的喝酒,这是一个人群的结果。对于个体并是这样的,因为有些人天生对酒精就是过敏的,有些人是高敏性的,有一些朋友喝一点酒结果就休克。

主持人续续:天生对酒精有过敏。

马冠生:有些人稍微有点敏感。喝两杯稍微有点皮肤也变红。

主持人续续:有些人说喝酒后脸变红。

马冠生:对于那些平常不喝酒的人,我们不建议他为了健康我去喝酒。对于平常喝酒的就是要掌握一个量。实际上营养学会建议这个饮酒的量,对于男性来说,喝酒每天不应该超过一两的量,葡萄酒就是一杯,啤酒就是一瓶的样子。是要把握这个量。当然关于饮酒或者是饮食对健康的影响,并不是说我这一顿,某一餐,比如说我这一餐非常注意,或者是我喝了一顿酒就对健康有什么影响了,实际上它也是一个长期的作用。关于饮酒跟健康的影响实际上也一个长期的作用。

我们不建议专门为了健康而饮酒,另外我们不建议你过量的饮酒,还是一个适度的原则。

主持人续续:那像过节的时候,一般人的节奏都是吃喝玩乐,能不能给大家总结一下,我们在吃喝玩乐的时候都应该注意哪些点呢?

马冠生:吃,我们一个原则还是多样化,各种食物搭配起来吃才能达到一个促进健康的目的。再一个是适度,不要暴饮暴食。喝刚才也说了,实际上也是一个把握度的问题。第一个就是能不喝就不喝,如果非喝不可就是适量喝。

玩也是非常重要。现在的玩可能是有室内和室外的玩法,特别是北方,室外比较寒冷,往往都是室内活动比较多,室内的活动往往又是机器上或者是平板电脑这种活动太多了,我们不希望光是手指头动着玩,还是建议大家能够全身动起来,比如说一家出去是不是能游泳、滑冰或者是在外边散步。这样能把全身动起来的这样的一些活动。这主要是为了增加咱们的身体活动,防止体重的增加。

再一个是乐,逢年过节就是一个高兴的日子,一方面咱们需要过一个快乐的春节,另外一方面也不能乐得过度了。有很多的亲朋好友聚在一块儿少不了打打牌玩玩麻将。这个时候你乐呵的时候还是要有一个平和的心态,别因为打打牌玩玩麻将,输了以后就心情不高兴。然后赢了以后就是大喜大悲特别高兴,有的一看摸到一个好牌了,心脏病突发了,这就得不偿失了。无论吃喝玩乐还是把握这样一个度的问题。

主持人续续:马老师总结得非常好。在您来访谈之前,我们也在网上征集了一些网友的问题,我这里也提炼了一些比较有代表性的,也请马老师在这儿一并给我们解答一下。

有网友问,“春节最常见的菜谱有哪些食物是相克的或者是不能混合吃?”

刚才我们其实在说吃饺子那个点已经说了一点了,他这个可能是范围更大一点,您给解释一下。

马冠生:原来我们的营养学家已经做过这方面的科学研究,前几年又做过类似这样的调查和研究,就没有发现食物相克,无论是在动物实验,还是人体实验是没有证据的。

主持人续续:有人说吃野蘑菇不能喝酒。

马冠生:野蘑菇,你如果是有毒的蘑菇,你喝酒吃什么都不行。

主持人续续:那还是传说中的。

马冠生:有些可能是口味不相符,有的可能是一些传说,可能是由于其他的一个疾病的原因来引起的。在这方面并没有一个确切的科学证据。

主持人续续:大家可以放心大胆的吃所有的食物。

还有网友问,“您对吃素有什么看法?”“那肉类的氨基酸全部能在蔬果豆类中全部获取,这样的说法是否正确?”

马冠生:也有不少的网友还有不少的居民是吃素,吃素如果你搭配得不合理的话,优质蛋白质可能是得不到保证,或者是优良元素的缺乏。因为我们知道,不同的食物它含的营养成份是不一样的,各种食物它的相互的搭配才能满足我们人体对能量和营养素所有的需求。当然如果你吃素的话,你如果注意合理搭配的话,那也可以达到这样一个均衡营养的目的。吃素里边还是要分析的,有的就是纯素的,我就是跟动物性食物有关的,我一点儿也不吃,包括奶和鸡蛋,这些都不吃,就是完全的一个植物性的食物。有一些除了植物性的食物,鸡蛋、牛奶还是可以吃的,这样就容易达到均衡营养的目的。

对于纯素的,绝对的素食者,包括奶蛋都不吃的话,他要注意,他的优质蛋白要通过豆制品来获得,另外要搭配一些坚果保证维生素和矿物质的摄入。还有蔬菜水果提供一些维生素和矿物质。

吃素如果你合理搭配好了,也能达到促进健康的目的。如果食物太单调了,那肯定会导致某些营养素的缺乏,长期下去对健康还是不利的。

主持人续续:还有一个网友说,“我是特别容易上火的人,那在春节饮食中有什么禁忌?有哪些菜是凉性的,降火用的?”

马冠生:这个可能还是从咱们传统的养生的角度来说,什么有热的食物和冷的食物。从我们现在的营养学来说,我们主要还是分析它的营养成份,没有这样的一个冷热,吃什么对付冷,吃什么对付热,因为他的上火可能是多种因素引起的。好比说你不同年龄阶段的激素的变化,或者是心情的变化,或者是外环境的变化。因此他提到的这个上火还是建议他一个是多喝水,保证水的一个充足供应,足量饮水,尽量少喝或者是不喝含糖的饮料。再一个是每天都要吃蔬菜水果,最好能做到顿顿有蔬菜,天天有水果,增加植物性食物的摄入。这样可以增加胃肠的蠕动,可以防止便秘。

主持人续续:多吃蔬菜和水果就是最好的。还有人说,“吃什么低脂又有营养,我怕热量太高了,还会得三高糖尿病,还有心血管疾病之类的。”对于这种疾病的患者,你吃什么比较好呢?

马冠生:这个看他现在的健康状况,他是不是体重是一个健康的体重。如果是健康的体重,还是我们所说的按照食物多样的一个原则,当然是尽量的吃适量的动物性食物,因为动物性食物当中含有它的动物脂肪。动物脂肪当中饱和脂肪酸的含量比较高。另外就是一些动物的内脏要注意少吃。因为咱们很多人愿意吃炒肝,还有卤煮,还有涮羊肉的时候吃羊脑,还有羊肚等等这些。这些内脏里面含的胆固醇比较高,如果你经常吃的话,那你血液当中的胆固醇也会增加。这样的话,都会增加患心血管疾病的风险。所以在饮食上还要注意多样化,少吃肥肉,动物的内脏这些。

另外一方面,实际上它的这样一个慢性病的发生和发展一方面跟吃有关,另外一方面也跟动有关。因此还是要动起来,经常要运动,最好每天能有各种各样的运动。如果你不能去打球,你不能去游泳,至少你每天能不能保证每天半小时这样的一个快走。对你的健康也是有益的。

主持人续续:那接下来这个网友说,据介绍,高血压患者经常喝点葡萄酒,可以降低血压,不知道有没有科学依据?

马冠生:喝酒对血压的影响没有一个确切的依据。如果是过量饮酒会增加患高血压的风险。因此跟血压密切关系的还是食盐的摄入。因为从咱们整个的全国的数据来看,中国营养协会建议我们每天吃6克盐,世界卫生组织建议我们吃5克盐,全国的食盐整体摄入水平是11克左右,差不多是1倍多。你要想防止高血压,首先食物要清淡,把我们吃的盐的量降下来,再有就是经常运动,经常运动可以使血压降低的,还是一个心情的问题。如果你的工作压力大,平常心情经常心里边压力大,那也会增加这种患高血压的风险。

主持人续续:所以这个网友想靠喝葡萄酒来降低血压。 这个不现实。

马冠生:还是要清单饮食,控制盐的摄入,再一个是经常运动。

主持人续续:有网友问“马老师好!新年聚餐的时候,在餐桌上总会有一些孩子比较喜欢吃的甜点,像传统的拔丝食品,这类食品的热量也很高,在就餐的时候如何选择这样的甜食,有没有类似这样的甜点能够更健康,让孩子们喜欢。”

马冠生:孩子们一般都是喜欢吃甜食,当然做拔丝山药,也不是天天吃经常做,逢年过节的时候,偶尔吃一顿也没有关系,别让孩子过量吃。因为做拔丝的时候要经过油炸,然后再熬糖,然后再经过拔丝的一个过程。有的孩子爱吃甜食,可能在餐桌上逮住这个甜食吃很多,这个时候家长还是要注意给孩子要提醒,不要逮住某一种甜食吃太多的甜食,还是要从小培养他的健康的饮食行为。

拔丝这种烹调的办法,你要在短时间内你要吃下去,否则的话,拔丝一旦糖凝固了,你很难再去弄开了,所以这个问题也不太大。有些甜食含脂肪还是比较高的,像八宝饭它是放进去动物的油的,看不见,但是吃起来非常香。还有甜少白,里面也是放了一些动物的脂肪,只是我们看不见,但是吃起来觉得非常香。这一些就是尝尝,吃几口,满足满足口味就可以了。就是我们不论是在选择食物的时候要保证多样化,吃的时候也要保证多样化,餐桌上七八样菜每一样都吃一点就够了,每一样多吃一点,那整体上肯定是多了。

主持人续续:管好自己还要管好孩子,尽量少吃甜食。

有网友问,“请问老师,关于节日的糖果,不买吧,又没有节日气氛,买得多了,现在报导说食品添加剂又特别的多。马老师给一些建议。”

马冠生:关于食品安全我是不懂,但是这些食品生产的时候一定要遵循国家相关的规定和相关的标准,我认为还是可以放心选用。

主持人续续:还是要尽量少吃。

马冠生:还是一个度的问题。

主持人续续:最后我再问您一个问题,现在我们市面上蔬菜、水果有很多是有机蔬菜,有机水果,您对这个有机食品是怎么样看的呢?

马冠生:有机食品当然是一个概念,从环境保护来说,从健康来说推出来的一个概念。有机食品要是从它最初的一个设想还是环境保护,减少化肥、农药的使用,回归原始这样的一个概念和理念。实际上有机食品如果我们分析它的营养成份来说,它跟其他的食品并没有明显的差别,它多或者是少。实际上还是从一个环保的角度,从持续性发展的一个角度来说。实际上是从成份来说,没有说明显的一个差别。

主持人续续:是这样的。由于时间关系,我们这期访谈就差不多结束了,最后马老师,还有什么一些总结性的建议给到我们的网友吗?

马冠生:关键是过年的时候首先是大家过一个快快乐乐的春节。在这期间,还是要保证管好我们自己的嘴,迈开腿。在健康路上越走越远。

主持人续续:除了吃好,也要增加运动,才能越来越健康。

马冠生:吃动平衡,走向健康。

主持人续续:我们本期访谈就结束了,非常感谢马老师讲了这么多关于营养方面的知识,相信大家一定能过一个非常非常健康的春节,下期再见!

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